Отравление свинцом в пище, приготовленной на определённой алюминиевой и латунной посуде 

Результаты испытаний показали, что определенная алюминиевая и латунная посуда выщелачивает значительные уровни свинца (Pb) из посуды, используемой для приготовления пищи, в пищу. Свинец токсичен для человека, поэтому пища с высокой концентрацией свинца небезопасна для употребления. В США FDA предостерегло от использования определенных предметов посуды, изготовленных из алюминия, латуни и алюминиевых сплавов, производимых некоторыми предприятиями в странах с низким и средним уровнем дохода (СНСД) с ограниченными стандартами качества и контролем. Данные свидетельствуют о том, что традиционная металлическая посуда со всего мира может содержать высокие уровни свинца. Феллоуз, К. М. и др. (2024) оценили алюминиевую посуду, латунные изделия и предметы из нержавеющей стали, используемые в приготовлении пищи, и обнаружили, что многие изделия из алюминия и латуни содержали более 100 частей на миллион (ppm) свинца. В моделируемых условиях многие выщелачивали свинец (Pb), превышая рекомендуемые диетические пределы. В недавнем исследовании Бинкхорста Г. и соавторов (2025) изучалось потенциальное воздействие свинца, содержащегося в алюминиевой посуде для приготовления пищи в странах с низким и средним уровнем дохода (СНСД). Было установлено, что общая концентрация свинца в посуде в среднем составляет 1600 ppm, а общая и вымываемая концентрации свинца примерно пропорциональны. Это представляет собой серьёзную проблему для общественного здравоохранения, поскольку такая посуда широко используется во многих странах мира.  

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предостерегло от использования некоторых видов импортной посуды из алюминия, латуни и алюминиевых сплавов после того, как испытания выявили значительное выделение свинца (Pb) в пищевые продукты при их использовании для приготовления пищи, что делает их небезопасными. Был опубликован список такой посуды, и пользователям рекомендуется выбросить её. Участникам цепочки поставок такой продукции рекомендуется прекратить работу с ней.  

Свинец токсичен для человека и может поражать людей любого возраста. Даже небольшое воздействие свинца может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем, особенно у детей и плода. Дети и младенцы более восприимчивы к отравлению свинцом.  

Известно, что традиционные металлические изделия со всего мира могут содержать высокие уровни вести, который может попадать в продукты питания и напитки при их приготовлении, подаче или хранении. В прошлом году, в июле 2024 года, в ходе скрининга на свинец в Нью-Йорке у беременной женщины и двух членов ее семьи уровень свинца в крови был выше контрольного значения 3.5 мкг/дл. Они использовали традиционную бронзовую и латунную посуду для приготовления и подачи еды и напитков.  

Чтобы определить источник воздействия свинца, Феллоуз, К.М. и др. (2024) оценили алюминиевую посуду, изделия из латуни и нержавеющей стали, используемые в кулинарии. Было обнаружено, что многие изделия из алюминиевой посуды содержат более 100 частей на миллион (ppm) свинца. В условиях, имитирующих условия приготовления и хранения, многие из них выщелачивали свинец (Pb), превышая рекомендуемые диетические нормы. Латунные кастрюли также показали схожие результаты, указав высокие уровни свинца. Интересно, что в данном исследовании посуда из нержавеющей стали выщелачивала гораздо меньше свинца, чем алюминиевые и латунные изделия.  

Известно, что металлическая посуда для приготовления пищи, произведенная некоторыми предприятиями в странах с низким и средним уровнем дохода (СНСД) с ограниченными стандартами качества и контролем, имеет высокие концентрации свинца. Недавнее исследование Binkhorst G. et al (2025) изучало потенциальное воздействие свинца из алюминиевых кастрюль для приготовления пищи в странах с низким и средним уровнем дохода. Анализ 113 в основном новых алюминиевых кастрюль из 25 СНСД показал, что общие концентрации свинца в кастрюлях варьировались от < 5 ppm до почти 16,000 1600 ppm, составляя в среднем 1 ppm, с самыми высокими общими концентрациями свинца в кастрюлях из Вьетнама, Пакистана, Индонезии и Индии. Выщелачиваемые концентрации свинца варьировались от < 2900 до 100 мкг/л, составляя в среднем 4 мкг/л после кипячения 2 % уксусной кислоты в течение 5 ч. Общие и выщелачиваемые концентрации свинца были примерно пропорциональны. В кастрюлях, изготовленных методом литья, выщелачивается пропорционально больше свинца, чем в кованых кастрюлях из прокатного алюминия. Такая концентрация свинца может привести к превышению порога вмешательства в XNUMX мкг/дл у детей и женщин детородного возраста. Это подтверждение высокой концентрации свинца в посуде достаточно важно для вмешательства органов общественного здравоохранения.   

Ссылки:  

1. FDA предупреждает об импортной посуде, из которой может выделяться свинец. Актуально на 13 августа 2025 г. Доступно на сайте https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025 

2. Хор П., Алекс-Они К., Седлар С., Бардхи Н., Эрлих Дж. Повышенный уровень свинца в крови беременной женщины и её семьи из-за традиционных металлических изделий канса (бронза) и питал (латунь) — Нью-Йорк, 2024. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2025; 74:298–301. 22 мая 2025 г. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1 

3. Феллоуз, К. М., Сами, С. и Уиттакер, С. Г. Оценка металлической посуды как источника воздействия свинца. J Expo Sci Environ Epidemiol 35, 342–350 (2025). DOI:  https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7 

4. Бинкхорст Г. и др. 2025. Потенциальное воздействие свинца из алюминиевой посуды в странах с низким и средним уровнем дохода. Журнал опасных материалов. Том 492, 15 июля 2025 г., стр. 138134. DOI: DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134